Lambakjöt, rjómalöguð sósa og bakaðar kartöflur. Hér er svo sannarlega á ferðinni fullkominn helgar- eða hátíðarmatur.
Rétturinn hentar fyrir sex
Hráefni - fyrir sex
- 1 kg lambafille
- 50 g smjör
- 2 greinar ferskt timjan, 2-3 greinar
- salt og pipar
Rjómalöguð sveppasósa
- 250 g sveppir
- 1 stk. hvítur laukur
- 2 stk. hvítlauksrif
- 50 g smjör
- 150 ml hvítvín (má sleppa)
- 250 ml rjómi
- 2 stk. lárviðarlauf
- 4 greinar ferskt timjan, 4-5 greinar
- smjörbolla (hveiti og smjög) til þykkingar (eða sósujafnari)
- salt og pipar
Kartöflur - Pommes Anna
- 1 kg kartöflur
- 100 g smjör
- salt og pipar
Allt hráefni er á innkaupalistanum nema salt og pipar.
Aðferð
- Látið kjötið standa við stofuhita í klukkustund áður en það er steikt til að tryggja að það verði mjúkt eftir steikingu.
- Skerið létt í fituna til að opna hana upp, saltið og piprið ríkulega.
- Bræðið smjör á pönnu og þegar það er bráðið bætið timjan greinunum út í.
- Setjið því næst lambið varlega á pönnuna með fituna niður. Steikið þangað til að hún hefur tekið á sig fallegan gullinbrúnan lit og steikið svo á hinni hliðinni.
- Það er gott að ausa bráðnu smjörinu upp á puruna til að bæta bragð hennar ennþá frekar.
- Þegar lambið er fallega brúnt að utan er það sett í 180 gráðu heitan ofn og bakað þangað til að kjarnhiti nær 50-54 gráðum (eftir smekk). Hvílið í nokkrar mínútur áður en það er skorið.
Rjómalöguð sveppasósa
- Skerið sveppina í sneiðar eða bita. Flysjið og skerið laukinn og hvítlaukinn smátt.
- Bræðið smjör í potti og steikið fyrst laukinn í nokkrar mínútur við miðlungshita. Bætið svo sveppunum og lárviðarlaufunum saman við og steikið um stund þar til sveppirnir fara að taka lit.
- Saltið og piprið.
- Bætið því næst hvítlauknum saman við og steikið áfram við lágan hita þar til að allur vökvi af sveppunum er gufaður upp og sveppirnir fara að karmelliserast.
- Hellið hvítvíninu á pönnuna og sjóðið upp áfengið. Bætið því næst lambasoðinu og timjaninu saman við og sjóðið niður um þriðjung. Saltið og piprið eftir smekk.
- Bætið rjómanum saman við og hitið að suðu. Fjarlægið lárviðarlaufin og timjan greinarnar með gaffli.
- Þykkið sósuna með smjörbollu eða sósujafnara. Smakkið sósuna til.
Kartöflur - Pommes Anna
- Sneiðið kartöflurnar næfurþunnt með mandólíni.
- Penslið eldfast mót með smjöri. Raðið kartöflunum þétt niður og penslið með smjöri á milli laga auk þess að salta og pipra reglulega.
- Þrýstið kartöflunum niður í mótið. Penslið efsta lagið með smjöri.
- Bakið á grillinu við óbeinan hita í 45-55 mínútur.
Verði ykkur að góðu!
Höfundur: Ragnar Freyr Ingvarsson
Uppskriftin er frá Gott í matinn