Þroskað í 7 ár í Olosoro og Pedro Ximénes tunnum. Þessi sérmeðferð ljær vökvanum einstaka mýkt og sætt karamellubragð með jólalegri angan af þurrkuðum ávöxtum á borð við rúsínur og döðlur. Þessi útgáfa parast fullkomnlega með bragðmiklum ostum eða kryddsíld og reyktu kjöti en einnig má njóta hennar einnar og sér, til dæmis sem apéritif.