Innihald

Mexíkóskt kjúklingasalat

• 600 g Kjúklingalundir
  1 msk mexíkósk kryddblanda
  1-2 msk olífu olía
  1 stór haus Romain salat
  300 g kirsuberjatómatar
  100 g rifinn mozzarella frá Örnu Mjólkurvörum
  Mais snakkflögur (magn eftir smekk)

Mexíkósk salat dressing

3 msk majónes
1 tsk sterkt sinnep
1-2 tsk sterk sósa (hot sauce)
1-2 tsk mexíkósk kryddblanda
Salt og pipar

Aðferð

1. Byrjið á því að krydda kjúklinginn vel og setjið olíu yfir, veltið kjúklingnum vel upp úr kryddinu og látið marinerast.
2. Kveikið á ofninum og þegar hann er orðinn heitur setjið þá kjúklinginn inn og bakið í u.þ.b. 30 mín eða þar til hann er bakaður í gegn.
3. Útbúið sósuna með því að sameina öll hráefni í skál og blanda saman, gott að byrja á því að setja minna af kryddi í byrjun og bæta svo við ef manni finnst vanta.
4. Skolið og þerrið romaine salatið og skerið það niður í bita.
5. Skerið tómatana niður í fjóra hluta.
6. Setjið salatið, tómatana, ostinn og snakkið saman í skál ásamt sósunni, blandið vel saman.
7. Bætið kjúlingnum út á og berið fram.